Филип Котлер, Джон Боуэн, Джеймс Мейкенз. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм

Комментарии 0 Реклама Индустрия является одним из системообразующих элементов экономики во всех развитых странах мира. Европейские и американские отельеры и рестораторы регулярно демонстрируют рост выручки, а высокая конкуренция в этой сфере заставляет непрерывно совершенствовать уровень сервиса, внедрять инновации, проводить маркетинговые мероприятия для изучения спроса, удержания и привлечения клиентов. В России принято считать этот рынок динамично развивающимся, но в последние годы ситуация заметно усложнилась вследствие экономического кризиса. Объективно оценить текущее состояние ресторанного бизнеса в России и определить его перспективы в будущем любезно согласился известный европейский ресторатор Павел Гаммер , владелец нескольких успешных заведений в Таллинне и авторского проекта в Воронеже. По оценкам ведущих отраслевых экспертов, самым сложным годом для индустрии общественного питания стал й. Как опытный бизнесмен Павел Гаммер также с оптимизмом смотрит в будущее ресторанного бизнеса в России. Другое дело, что рынок в Москве и Санкт-Петербурге в достаточной степени насыщен, а вот в региональных центрах все ещё ощущается нехватка хороших ресторанов. Слова нашего эксперта подтверждают факты: Важная общемировая тенденция, которая пришла в Россию не в последнюю очередь благодаря санкциям — это переход на местное сырье и прямое сотрудничество рестораторов с фермерами.

Маркетинговые приемы ресторана. Часть первая

Изучение спроса на рынке потребительских услуг. Факторы, влияющие на величину спроса на туристические услуги в Украине. Деятельность турфирм и страховых компаний по стимулированию спроса на туруслуги. Основные риски, связанные с формированием спроса. Сравнительный анализ рынка услуг общественного питания.

ИССЛЕДОВАНИЯ В РЕСТОРАННОМ бизнесе Рыночная конкурентная двух задач: во-первых, изучение спроса населения на услуги ресторана.

В баре по сравнению с рестораном в 3 раза больше разновидностей коктейля, больше ликеров и разновидностей сортов пива, но уже ассортимент вин. В анализе прибыльности, результаты представлены в таблице 7, участвовали только продукты кухни, так как ассортимент спиртных напитков, его длина и глубина можетбыть в перспективе лишь расширена что позволит увеличить товарооборот за счет более полного удовлетворения потребностей клиентов.

Им предлагалось оценить качество по следующим показателям: Эта цена следствие высоких закупочных цен на сырье и трудоемкости производства. Показатель наивысшего качества равен 10, хотя оценки получились ниже, но достаточно высокими. В рамках исследования был проведен опрос, на основании разработаннойанкеты. Размер выборки человек это население г. Сызрани, в возрасте от 15 до 60 лет. По уровню дохода распределение потребителей происходит на две большие группы со средним уровнем дохода то есть от до руб.

Абсолютное большинство постоянных потребителей люди в возрасте от 25 до 45 лет. Результаты проведенного исследования позволяют выявить несколько групп потребителей, которые занимают большие доли среди всех опрошенных. Условно можно разделить их на выгодных и невыгодных потребителей в зависимости от уровня дохода и суммы заказа. К группам выгодных потребителей относятся:

Спрос населения определяется тремя основными факторами: Этот фактор определяет спрос не только на изделия, но и на дополнительные виды услуг: Формирующийся спрос в данный момент еще нечетко выражен, но уже намечены его основные тенденции.

изучения спроса и потенциала рынка для товаров и услуг компаний-участниц решений для ведения отельно-ресторанного бизнеса в настоящих.

Необходимость проведения маркетинговых исследований обычно возникает при открытии нового заведения, при неэффективном функционировании действующего ресторана или при тиражировании успешной концепции. Объектами маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе могут выступать практически все составляющие ресторанной деятельности. Наши специалисты проводят маркетинговые исследования в области ресторанного бизнеса в России и во всех странах на территории бывшего СССР.

В зависимости от стоящих перед вашим бизнесом задач и стадии его развития мы порекомендуем оптимальные формы и методы исследования или маркетингового консультирования, поможем сформулировать цели и предмет исследования, чтобы вы получили только те результаты, которые вам действительно необходимы. Основными предметами исследования являются: Анализ места размещения ресторана — направлен на исследование основных вопросов: Исследуется район, в котором будет располагаться заведение — его престижность, доступность, а также наличие потенциальных конкурентов и клиентов.

Изучается и само помещение на предмет его пригодности под размещение ресторана и его оптимального функционирования, в том числе оцениваются его технические характеристики и юридические аспекты.

Тенденции ресторанного бизнеса

Миддл-класс за умеренные деньги предлагают посетителям хорошее меню. Фаст-фуд — это стандартный набор блюд и самообслуживание. В мировой практике — сначала создать идею, а потом уже подыскать для неё помещение. Обратитесь к услугам специалистов. Они проведут полное профессиональное исследование.

Ресторанный бизнес находится в постоянном поиске изучении и двуединой задачи — с одной стороны, изучение спроса населения на услуги .

Содержание и функции ресторанного бизнеса Ресторанный бизнес — это сфера предпринимательской деятельности, связанной с организацией и управлением рестораном или иным предприятием общественного питания, направленная на удовлетворение имеющихся потребностей людей в вкусной, разнообразной и здоровой пище, а также получения прибыли. Как сфера предпринимательской деятельности ресторанный бизнес выражает важные социальные и экономические функции.

В функциях ресторанного бизнеса наиболее четко проявляется его сущность. Экономические функции ресторанного бизнеса рассматривают эту сферу в единстве производства и обращения. На практике это означает, что ресторанный бизнес является выгодной сферой приложения капитала, которая обеспечивает достаточно быструю, по сравнению с другими отраслями, оборачиваемость вложенных средств.

При хорошем менеджменте ресторанный бизнес способен приносить высокую норму прибыли, Быстрая оборачиваемость денежных средств и высокая норма прибыли служат определяющими факторами, которые привлекают капитал и превращают их в инвестиции в эту область предпринимательской деятельности. Реально работающий ресторанный бизнес возникает только в условиях рыночной экономики.

Его функционирование определяется рамками имеющегося экономического пространства, условиями конкуренции, возможностями инвестирования и скоростью возврата вложенных средств. Предпринимательское начало ресторанного бизнеса делает центральной фигурой всего инвестиционного процесса клиента ресторана, бара, кафетерия, удовлетворению потребностей которого подчинены все дальнейшие действия. Ресторанный бизнес находится в постоянном поиске изучении и систематизации имеющихся потребностей человека и стремится к их удовлетворению на современной технологической основе.

С другой стороны, условия конкуренции диктуют ресторанному бизнесу необходимость формировать в общественном сознании новые вкусы, привычки и потребительские предпочтения. Ресторанный бизнес в этой связи способствует формированию новой культуры потребления и новых потребностей. Рыночная среда функционирования рыночного бизнеса создает новые рабочие места, создает новый тип предпринимателя — ресторатора.

Это центральная фигура ресторанного бизнеса, готового инвестировать деньги в создание ресторана и обеспечить эффективный менеджмент в реализации предпринятого проекта.

Маркетинг и направления его исследования в ресторанном бизнесе

В связи с тем, что она затрагивает интересы практически всего населения как проживающего на данной территории, так и приезжих , общественное питание быстро реагирует на потребности рынка. Актуальность тему обусловлена ролью общественного питания. Общественное питание относится к тем отраслям экономики, которые способствуют рационализации использования свободного времени человека.

С одной стороны, услуги предприятий ресторанного бизнеса создают условия для сокращения времени, затраченного на ведение домашнего хозяйства, в части времени, необходимого для приготовления пищи, а с другой — эффективного использования свободного времени на проведение досуга. Сфера ресторанного бизнеса играет важную роль и в смягчении проблемы занятости населения.

В этом проявляется одна из ее важнейших социальных функций.

Балансовый метод изучения спроса используют в магазинах кулинарии и в соответствии с современной маркетинговой концепцией бизнеса.

Текст работы размещён без изображений и формул. Полная версия работы доступна во вкладке"Файлы работы" в формате В настоящее время предприятия общественного питания приобрели большое значение в жизни человека, потому что стало модно и не очень дорого посещать рестораны, кафе, клубы. Это связанно не только с потреблением пищи, но и с другими причинами, такими как экономия времени, желание отдохнуть и развлечься. В связи с осведомленностью населения о качестве обслуживания, потребности выросли, соответственно повлияв на спрос и предложение на рынке общественного питания.

На данном этапе потребности населения на кулинарную продукцию и услуги по организации её потребления являются частью спроса и предложения на потребительские товары и услуги в целом. С одной стороны, предприятия общественного питания удовлетворяют жизненно необходимую потребность людей в продуктах питания. С другой стороны, данная потребность может удовлетворяться дома, а потому пользоваться услугами предприятий питания население будет в том случае, когда предложение на данном рынке будет соответствовать их спросу.

В связи с этим спрос и предложение на рынке общественного питания являются важнейшими рычагами, влияющими на возможности его развития. Из чего же складывается спрос на услуги общественного питания? Он складывается из показателей качества продукции, уровня обслуживания, состояния торгового зала, организации отдыха, а так же месторасположения и организации работы предприятия общественного питания.

Ваш -адрес н.

Семинар практикум для управляющих и владельцев ресторанов. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе —М. В соответствии с поставленной целью предстояло выяснить, насколько профессионально и компетентно решаются вопросы предоставления услуг в ресторанах города, относящихся к популярным местам отдыха горожан в праздничные, выходные и значимые для них дни. Исходя из этого, актуальность поднимаемых в статье вопросов очевидна и обусловлена повышением внимания общества к культуре организации ресторанного бизнеса.

Маркетинг — составная часть менеджмента, ориентированная на получение прибыли в результате ресторанного бизнеса. Через маркетинг ресторана определяется спрос на предоставляемые услуги, исходя из имеющегося платежеспособного контингента.

Изучение потребительского спроса. Товары для детей; Образовательные услуги, изучение языков; Сфера гостеприимства и ресторанный бизнес.

Какие именно - читайте в статье. Однако сезонность бывает разной. Прежде всего стоит различать сезонность производства и сезонность потребления. Сезонность производства - это неравномерность выработки продукции в течение года, что диктуется природными условиями. Она выражается в подъеме, сокращении или полной остановке производства в отдельные периоды года и зависит прежде всего от наличия или отсутствия сырья. Нетрудно догадаться, что к такому типу сезонности наибольшей степени относятся предприятия пищевой промышленности, особенно те, что перерабатывают продукцию с небольшим сроком хранения - например, цеха по изготовлению плодоовощных консервированных продуктов.

Что касается сезонности потребления, то она связана либо с невозможностью потребления того или иного продукта в определенное время года, или что встречается гораздо чаще со стереотипом в этом потребление.

Маркетинг в ресторанном бизнесе

Кафедра гостиничного и ресторанного бизнеса О кафедре Кафедра осуществляет подготовку бакалавров по специальности На практических занятиях по профильным дисциплинам студенты используют специализированное программное обеспечение для предприятий гостинично-ресторанного комплекса, такие как программные продукты компании — , , ; Эдельвейс и . Регулярно проводятся студенческие - семинары с вузами-партнерами: Балтийская Международная Академия г.

Рига, Латвия , г.

кетинговое изучение конкурентов и возможности завоевания преимуществ в конкурентной 49 Исследование рыночной ситуации в ресторанном бизнесе. кетинговое исследование спроса на кинопродукцию.

Но стоит посмотреть более внимательно, и сразу видны существенные различия. Так, в зависимости от гастрономической направленности заведения выбирается различное оборудование для кафе , ресторанов, столовых. Более существенные различия появляются в зависимости от месторасположения ресторана. В каждой стране, у разных народностей, в каждом городе ресторанный бизнес имеет свои отличительные черты.

Рестораторы всеми возможными способами стараются приспособиться к экономическим обстоятельствам — очень мал процент тех, кто рискует открыть заведение общественного питания там, где оно не будет востребовано. Однако при открытии ресторана важно оценить не только покупательскую способность населения, но и ознакомиться с его культурными, историческими предпочтениями. Местным рестораторам это сделать довольно легко, а вот приезжим приходится собирать эту информацию практически по крупицам.

Также при открытии ресторана важно помнить о том, что спрос на рестораны может меняться в разные периоды времени. И это ещё одна причина, по которой лучше открывать ресторан у себя на родине, там, где Вам всё знакомо от и до.

Ресторанный бизнес

Кафе работает круглосуточно и предлагает следующие услуги: Организация презентаций, выставок картин популярных художников. Проведение вечеров живой музыки с участием известных московских музыкантов.

, Ресторанный бизнес: технология успеха Изучение спроса в общественном питании: теория и практика [монография]. Батраева Э. А.

Идеи для малого бизнеса Тенденции ресторанного бизнеса Современный ресторанный рынок в последние годы очень стремительно развивается, не обращая внимание на глобальный кризис. Таковы особенности ресторанного бизнеса: Растет уровень общей культуры жителей больших городов, готовых отказаться от привычной домашней еды в пользу обеда или ужина за красиво накрытым столом.

Чтобы освоить благодатную ниву гостеприимства и хлебосольства и получить щедрый урожай прибыли, начинающий ресторатор, заботясь о качестве еды и безупречном персонале, должен тонко чувствовать тенденции ресторанного бизнеса, ловить на лету и немедленно воплощать меняющиеся потребности своих потенциальных клиентов.

Вкратце актуальные тенденции ресторанного бизнеса можно обозначить как удовлетворение потребностей посетителя со средним чеком рублей и получение основного дохода за счет роста количества посетителей. Сегодня можно выделить следующие тенденции ресторанного бизнеса, которые обусловят его развитие в обозримом будущем: Люди готовы тратить деньги на развлечения не только в выходные, но им не хочется терять время на частые поездки в центр большого города.

Поэтому еще впереди рост популярности в спальных районах не столько ресторанов высокой кухни, сколько демократичных и гостеприимных пабов, баров, пиццерий, специализированных кафе молочных, кондитерских, коктейль-баров и т. Практически свободная ниша, которую еще предстоит освоить. Детская тема часто присутствует в ресторанах и кафе в виде игровых комнат и автоматов, но заведений, ориентированных на разные возрастные группы детей и подростков с учетом их интересов и гастрономических вкусов, у нас пока нет.

Чрезвычайно популярное направление ресторанов национальных кухонь уверенно сменяет другая тенденция ресторанного бизнеса, когда концепция ресторана строится вокруг мастерского приготовления одного главного продукта в исполнении разных кухонь: Успех гарантируется мастерством повара и авторской подачей блюда, акцентирующей натуральность основного продукта.

Можно также выстроить концепцию ресторана вокруг одного напитка:

Игорь Сухомлин: Как открыть ресторан? Ресторанный бизнес с нуля

Узнай, как мусор в голове мешает человеку больше зарабатывать, и что ты можешь сделать, чтобы очиститься от него полностью. Кликни тут чтобы прочитать!